Verrines aux poires et sa sauce au carambar

samedi 6 juin 2009

cook'in

Voici une verrine absolument délicieuse, hyper rapide à préparer et très simple à réaliser.

Pour 4 verrines

10 carambars
4 poires
10 cl d'eau
1 citron
4 càc de miel
1 gousse de vanille
15 cl de l'ait
1 càs rase de maïzena
30 g de sucre cassonade

1/ Peler les poires, les épépiner et les couper en dés, réserver.
2/ Dans une casserole, verser 10 cl d'eau avec le sucre, le jus de citron.
3/ Porter à ébullition, ajouter le miel, la gousse de vanille fendue en deux et les dés de poires.
4/ Laisser mijoter 5 min, puis laisser refroidir dans le jus de cuisson. Placer au frais 1 heure.
5/ Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait très doucement en remuant de temps en temps (les carambars sont assez longs à fondre), ajouter la maïzena et remuer sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.
6/ Dresser les verrines, répartir les poires de façon équitable, ajouter un peu de sirop de cuisson, il doit y en avoir que dans le fond. Napper de sauce aux carambar et placer au frais.
7/ Servir frais.

Source : cookin.over-blog.com

Verrine fruitée et ses petits moelleux à la pistache

cook'in

Pour les verrines
1 banane
2 kiwis
150 g de fruits rouges
1 citron
1 orange
100 g de sucre
70 g de mascarpone
2 g d'agar agar
1 bâton de cannelle

1/ Prélever le zeste du citron et de l'orange lavés. Verser ensuite le sucre dans une casserole avec 7 cl d'eau et porter à ébullition.
2/ Ajouter le bâton de cannelle, les zestes d'agrumes et laisser frémir 5 minutes. Ajouter l'agar agar, laisser sur le feu une minute et retirer.
3/ Enlever les zestes d'agrumes, le bâton de cannelle et laisser tièdir.
4/ Pendant ce temps, peler les kiwis, mixez-les avec 1/3 du sirop tièdi. Réserver dans un bol.
5/ Mixer la banane avec la moitié du jus de citon, le mascarpone et le deuxième tiers de sirop. Réserver dans un bol.
6/ Faire dégeler les fruits rouges, les mixer avec le reste de jus de citron et le dernier tiers de sirop. Réserver dans un bol.
7/ Monter les verrines, disposer la préparation aux fruits rouges dans le fond de la verrine en la gardant inclinée. Mettre au frais environ 1 heure en maintenant la position inclinée.
8/ Sortir les verrines, disposer la crème de banane par dessus, et remettre au frigo pour 1 heure (les verres doivent être droits).
9/ Sortir à nouveau les verrines et disposer la purée de kiwis sur le dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
10/ A déguster bien frais. Décorer de quelques fruits rouges sur le dessus avant de servir (facultatif)

Pour la recette des moelleux, suivre le lien du blog :

Source : cookin.over-blog.com

Tiramisu au parmesan et tomates confites

lundi 11 août 2008

VERY EASY

Pour 4 personnes
200 g de mascarpone
50 g de parmesan rapé
6 tomates bien mûres ou des tomates déjà confites chez certains traiteurs + 2 autres tomates (des Roma pour moi)
3 oeufs
4 tranches de pain de mie
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillères à café de piment (en option)
4 CAS d’huile d’olive
1 CAS de vinaigre balsamique

Confire les tomates : plongez-les dans l’eau bouillante pour leur retirer la peau. Coupez 4 tomates en 2 dans le sens de l’épaisseur et épépinez-les. Placez les dans une poêle avec 2 CAS d’huile et laissez les confire 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. Vous pouvez sauter cette étape en les achetant déjà prêtes chez un traiteur italien.
Détaillez-les en petits dés une fois refroidies, ainsi que les 2 autres tomates. Faites griller le pain de mie et frottez le à l’ail des deux côtés. Coupez vos tranches au format de vos verrines ou de votre plat. Faites-les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et deux cuillères d’huile d’olive. Fouettez votre mascarpone avec les jaunes d’oeuf. Ajoutez le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
Mélangez vos tomates confites en dés aux autres tomates. Battre vos blancs en neige et incoporez-les au mascarpone.
Dans un plat ou verrine, mettre un morceau de pain mouillé, puis des tomates et ensuite du mascarpone, recommencez jusqu’en haut de votre verrine. Mettre au frais 3 heures. Au moment de servir saupoudrez d’un peu de paprika.

Source : VERY EASY

Poires caramélisées et sa mousse de marron

dimanche 10 août 2008

Recettes de BENZO

Ingrédients :

300 g de crème de marron
30 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
3 feuilles de gélatine
3 c à s de sucre glace
4 c à s d'armagnac

Pour les poires caramélisées :

6 poires
300 g de sucre
2 gousse de vanille

Pour les fils de caramel :

125g de sucre glace
5 cl d'eau

1. Pour les poires caramélisées , versez le sucre dans une casserole pouvant contenir les 6 poires debouts et ajoutez 30 cl d'eau . Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les graines . Ajoutez les alors dans la casserole , mélangez bien pour dissoudre le sucre puis portez à ébulition et laisser frémir 3 min .
2. Pendant ce temps , épluchez les poires et retirez les graines à l'intérieur en laissant quand mème la tige . Ensuite déposez les debout dans la casserole , baissez le feu et cuire 45 min , arrosez souvent pendant la cuisson . A la fin de la cuisson piquez les poires avec un couteau pour voir si elles sont tendres . Laissez les refroidir mais continuez à les arroser .
3. Préparez la mousse de marron : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 min , chauffez l'armagnac dans une casserole , essorez les feuilles et faites les fondre dans l'alcool .
Mettez la crème de marron dans un saladier et versez ' y dessus l'alcool et les feuilles de gélatine fondues . Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez ' y le sucre glace à la fin . Incorporez délicatement cette crème fouété à celle de marron .
4. Montez les blancs d'oeuf en neige et intégrez les à la préparation .
5. Remplissez à moitié les 6 coupes de mousse de marron , enfoncez ensuite une poire dans chacune d 'elle .
6. Placez au frais minimum 2 h
7. Vous pouvez éventuellement décorer avec des fils de caramel pour cela , versez le sucre glace dans une casserole , ajoutez l'eau et mélangez bien . Placez sur le feu et laissez cuire jusqu' à obtention d'un caramel doré .Ensuite prennez 2 fourchettes , trempez les dans le caramel et étirez les pour former des fils pour décorez les poires .

Source : Recettes de BENZO

Verrines croustillantes au chocolat et aux fruits de la passion

vendredi 8 août 2008

LES SUCRERIES DE BULLE

Pour 6 petites verrines

Le crumble chocolaté
45 g de beurre
30 g de cassonade
60 g de farine
20 g de chocolat noir
Pétrir aux doigts le beurre, la cassonade et la farine. Émiettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Émiettez de nouveau légèrement à la fourchette et mélangez avec le chocolat fondu. Disposez dans le fond des verrines.

La mousse au chocolat au lait
120 g de chocolat au lait
70 g + 140 g de crème liquide entière
4 g de gélatine en feuilles

Battre les 140 g de crème liquide en chantilly (disposez votre saladier rempli de crème au congélateur ou au frigo quelques minutes pour qu'elle soit bien froide et monte plus facilement). Hachez le chocolat. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide.
Portez à ébullition les 70 g de crème liquide, ajoutez la gélatine puis ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour aérer la crème. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée puis coulez dans les verrines.

La gelée aux fruits de la passion
6 fruits de la passion (120 g de pulpe environ)
50 g de sucre
4 cs de jus d'orange
3 g de gélatine en feuille

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la pulpe de fruits de la passion avec le sucre et le jus d'orange. Filtrez et incorporez la gélatine. Laissez refroidir avant de napper la mousse au chocolat.

SOURCE : Les sucreries de Bulle

Tartinade Courgette, Noisette, Sarriette

mercredi 23 juillet 2008

TARTINE JEANNE

Un petit délice en « ette » pour tartiner à l’apéro…

Il vous faudra:
- 1 grosse courgette
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 100g de noisettes
- 2 cuillers à soupe de sarriette
- 2 cuillers à soupe de fromage frais
- le jus d’un ½ citron
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- du gros sel
- du poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer un fond d’eau avec un filet d’huile d’olive et du gros sel, ajouter la courgette coupée en dés ainsi qu’une cuiller à soupe de sarriette. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, hacher l’oignon et couper les gousses d’ail en petits morceaux et les mettre dans un plat à gratin avec de l’huile d’olive et de la sarriette. Faire dorer au four préchauffé pendant 10 minutes environ. Lorsqu’une divine odeur commence à se répandre dans la maison, sortir le plat du four et ajouter les courgettes et encore un peu de sarriette.

Mélanger le tout et saupoudrer de noisettes concassées. Remettre au four une quinzaine de minutes. La passage au four apporte à cette tartinade un côté, grillé, toasté qui est loin d’être désagréable.

A l’issue de la cuisson, ajouter le fromage frais et mixer le tout. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Source : http://tartine-jeanne.over-blog.com/

Parme au Caviar de Chou-fleur et sa Crème de Parmesan

ALICE AU PAYS DES SAVEURS

Ingrédients pour 2 personnes

4 tranches de jambon de Parme
8 bouquets de chou-fleur
1 feuille de laurier
un branche de romarin
6 gousses d'ail frais
2 càc de persil plat haché
2 càs d'huile d'olive
1 dl de cr fraîche
100 gr de parmesan en copeaux
sel
poivre noir du moulin
shizo, persil plat, copeau de parmesan en garniture

1. Cuire 10 min le chou-fleur avec le laurier dans de l'eau salée. Stopper la cuisson à l'eau froide. Bien égoutter.

2. Écraser le chou-fleur à la fourchette. Poivrer et rectifier au niveau du sel.

3. Au mortier, broyer l'ail avec le romarin et le persil. Ajouter l'huile d'olive à la pa^te obtenue et incorporer au chou-fleur.

4. ajouter le parmesan à la cr fraîche chauffer doucement sans cesser de remuer. Lorsque le fromage est dissout, poivrer.

5. Dresser le caviar au fond des verres. Ajouter le jambon de Parme coupé en lanières et la crème de parmesan.

à déguster si possible bien frais, seule la cr de parmesan étant tiède,
accompagné d'un peu de pain grillé.

Source : Alice au pays des saveurs