Ce blog a pour but de rassembler des recettes de verrines et tartinades et aussi faire connaitre les blogs de leur créateur.
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Coupe gourmande à l'abricot



Ingrédients
pour 4 personnes

  • 600 g d'abricots dénoyautées
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 g d'agar-agar
  • glace à la vanille ou autre, de votre choix


Réalisation

Faire compoter les abricots coupés en 8, une dizaine de minutes, avec le miel.
Ajouter du sucre ou du miel si les abricots sont acides.

A la fin de la cuisson, réserver quelques cuillères d'abricots cuits dans un bol pour faire le coulis.
Ajouter l'agar-agar dans la comptée et cuire quelques instants.
(2 g d'agar-agar permet de gélifier 500 ml de liquide)


Verser dans les coupes. Laisser prendre au frais quelques heures.
Mixer le restant de compotée mis de côté pour obtenir un coulis et mettre au frais.

Au moment de servir, ajouter une boule de glace à la vanille, du muesli ou des biscuits écrasés, puis le coulis d'abricots.
Servir.


Rillette de thon à la purée d'amandes


Ingrédients
  • 1 boite de thon au naturel de 130 g
  • 1 grosse cuillère à soupe bombée de purée d'amandes blanche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 1 gousse d'ail
  • 10 olives noires à la grecque
  • persil

Préparation

Egoutter le thon. Ciseler le persil et hacher fin l'ail. Enlever les noyaux des olives et couper les en petits morceaux.
Dans une assiette, déposer tous les ingrédients et écraser le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir une rillette bien homogène.

Verrine aux tomates confites, noix et thon


 

Ingrédients
pour 6 verrines

  • 20 pétales de tomates confites en pt morceaux
  • 2 cuillères d'huile d'olive (du pot de tomates confite)
  • 5 cerneaux de noix mixés grossièrement
  • 50 g de fromage blanc :  fromage Loik échalote et herbe (ou fromage chèvre frais égoutté)
  • 1/2 boite de thon
  • 1/2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à soupe d'huile olive
  • olives noires pt morceaux
  • 1/2 c à c moutarde
  • 1 c. à soupe de fromage blanc Loik

Réalisation

Couper les pétales de tomates confites en petits morceaux.
Dans un bol écraser le fromage blanc à la fourchette. Ajouter les tomates confites, l’huile d’olive, les cerneaux de noix en petits morceaux ou hachés grossièrement et continuer de bien mélanger à la fourchette.
Répartir dans les verrines

Dans un bol, mélanger le thon émietté, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde et des olives noires coupés en petits morceaux. Ajouter 1 cuillère de fromage blanc pour rendre le tout onctueux.
Répartir sur le dessus des verrines.

Verrine de chèvre frais, pomme verte et magret fumé



Ingrédients
Pour 8 petites verrines

  • 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
  • 2 pommes vertes (type granny-smith)  Pour moi : 1
  • 16 tranches de magret de canard fumé
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bombe mousse création chantilly Président

Réalisation

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes, en éliminant le cœur et les pépins.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les dés de pomme quelques minutes en les remuant. Ne pas trop les cuire. Réserver.

Dans un bol, écraser le chèvre à la fourchette.
Verser la crème dessus et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance de crème.( Si vous ne mettez pas de crème, passer cette étape).
Saler et poivrer.
Verser l'huile et travaillez le mélange pour qu'il soit homogène.

Déposer au fond des verrines les pommes en dés.
Ajouter le fromage de chèvre et le magret en morceau par dessus.
Réservez au frais.
Sortir les verrines du réfrigérateur 10 min avant de servir et décorer de chantilly.


Verrine chaude de patate douce aux oeufs de lump





Ingrédients
Pour 6 personnes

  • 2 patates douces
  • paprika
  • poivre
  • sel
  • crème fraiche (possible avec crème de soja)
  • 1.54 c à soupe d'huile d'olive
Préparation


Eplucher les patates douces et les couper en dés.
Dans une poêle faire sauter 5 mn les patates douces dans un peu d'huile d'olive.
Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les patates douces soient cuites entre 15 et 20 mn.
Egoutter en gardant l'eau de cuisson.
Presser au presse-purée et ajouter un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée consistante.
Saler et poivrer, ajouter du paprika.

Garnir les verrines et décorer de crème chantilly Président en bombe (pour plats salés)
ou
Mélanger la purée de patates douces à quelques cuillères de crème épaisse et garnir les verrines.

Décorer d'oeufs de lump.

Vous pouvez préparer la purée la veille, garnir les verrines (sans crème chantilly et oeuf de lump) et réchauffer  au micro-ondes, puis ajouter la chantilly et les oeufs de lump juste avant de servir.


Suggestion : vous pouvez remplacer les oeufs de lump par du chorizo légèrement grillé. 

Verrine de Noël avocat betterave


Ingrédients
Pour 8 verrines
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 boursin ail et fines herbes (ou autre marque)
  • 10 cerneaux de noix
  • Sel et poivre, piment d’Espelette
  • Jus de citron
  • vinaigre balsamique 

Réalisation
Mixer les noix grossièrement et mettre de côté.
Mixer la betterave coupée préalablement en morceaux avec la demi-boite de fromage. Saler et poivrer (ou piment d’Espelette)
Déposer le mélange dans les verrines, les remplir à moitié.
Mixer l’avocat avec ½ cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe de fromage ail et fines herbes. Assaisonner de sel et piment d'Espelette.
Déposer ce mélange sur la préparation  de betterave. Pour plus de facilité, remplir un petit sac de congélation et fermer par un nœud. Couper un coin et remplir les verrines.
Parsemer de noix hachées et de petits morceaux d'olives noires.

Suggestion : Un peu de chorizo grillé et couper en petits dés sur le dessus des verrines.

Verrines croustillantes au chocolat et aux fruits de la passion

LES SUCRERIES DE BULLE

Pour 6 petites verrines
Le crumble chocolaté
45 g de beurre
30 g de cassonade
60 g de farine
20 g de chocolat noir
Pétrir aux doigts le beurre, la cassonade et la farine. Émiettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Émiettez de nouveau légèrement à la fourchette et mélangez avec le chocolat fondu. Disposez dans le fond des verrines.

La mousse au chocolat au lait
120 g de chocolat au lait
70 g + 140 g de crème liquide entière
4 g de gélatine en feuilles

Battre les 140 g de crème liquide en chantilly (disposez votre saladier rempli de crème au congélateur ou au frigo quelques minutes pour qu'elle soit bien froide et monte plus facilement). Hachez le chocolat. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide.
Portez à ébullition les 70 g de crème liquide, ajoutez la gélatine puis ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour aérer la crème. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée puis coulez dans les verrines.

La gelée aux fruits de la passion
6 fruits de la passion (120 g de pulpe environ)
50 g de sucre
4 cs de jus d'orange
3 g de gélatine en feuille

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la pulpe de fruits de la passion avec le sucre et le jus d'orange. Filtrez et incorporez la gélatine. Laissez refroidir avant de napper la mousse au chocolat.
SOURCE : Les sucreries de Bulle

 
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