Une recette de
Ingrédients par mousse : 150 g de fruits frais (clémentine, fraise, mangue), 30 g de sucre, 2 feuilles de gélatine (ou agar-agar), 125 g de crème fraîche liquide entière.
Pour le décor et le fond des verrines : dés de poires, de mangue, de fraises, QS eau, sucre, cannelle, segment de clémentine..
Monter la crème. Réserver au froid.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fruits et le sucre pour obtenir une purée.
Faire chauffer quelques cuillers à soupe de purée de fruits et y faire fondre la gélatine essorée.
Incorporer délicatement le tiers de la crème fouettée à chaque purée de fruits.
Si j’avais utilisé de l’agar-agar, ce qui m’arrive aussi, je n’aurais pas manqué de remixer ma préparation. J’attends de déguster chez les spécialistes de cette algue particulière des mousses onctueuses, aérées, qui me feraient renoncer à mixer mes préparations faites avec l’agar-agar comme je l’avais fait pour ma mousse de pommes/gingembre ou ma verrine aux deux poivrons.
Dans le fond de chacune des trois verrines, disposer des dés de poires caramélisées dans un peu de sucre et de cannelle, une brunoise de fraises et une de mangue.
Source : http://cuisineplurielle.com/archives/2007/06/11/4877688/
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