Verrines et tartinades

Verrines aux mousses de clémentine, fraise et mangue

2010-05-02T07:46:00.000-07:00

Une recette de

Cuisine Plurielle

Ingrédients par mousse : 150 g de fruits frais (clémentine, fraise, mangue), 30 g de sucre, 2 feuilles de gélatine (ou agar-agar), 125 g de crème fraîche liquide entière.

Pour le décor et le fond des verrines : dés de poires, de mangue, de fraises, QS eau, sucre, cannelle, segment de clémentine..

Monter la crème. Réserver au froid.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fruits et le sucre pour obtenir une purée.

Faire chauffer quelques cuillers à soupe de purée de fruits et y faire fondre la gélatine essorée.

Incorporer délicatement le tiers de la crème fouettée à chaque purée de fruits.

Si j’avais utilisé de l’agar-agar, ce qui m’arrive aussi, je n’aurais pas manqué de remixer ma préparation. J’attends de déguster chez les spécialistes de cette algue particulière des mousses onctueuses, aérées, qui me feraient renoncer à mixer mes préparations faites avec l’agar-agar comme je l’avais fait pour ma mousse de pommes/gingembre ou ma verrine aux deux poivrons.

Dans le fond de chacune des trois verrines, disposer des dés de poires caramélisées dans un peu de sucre et de cannelle, une brunoise de fraises et une de mangue.

Source : http://cuisineplurielle.com/archives/2007/06/11/4877688/

Verrines aux poires et sa sauce au carambar

2009-06-06T23:02:00.000-07:00

cook'in

Voici une verrine absolument délicieuse, hyper rapide à préparer et très simple à réaliser.

Pour 4 verrines

10 carambars
4 poires
10 cl d'eau
1 citron
4 càc de miel
1 gousse de vanille
15 cl de l'ait
1 càs rase de maïzena
30 g de sucre cassonade

1/ Peler les poires, les épépiner et les couper en dés, réserver.
2/ Dans une casserole, verser 10 cl d'eau avec le sucre, le jus de citron.
3/ Porter à ébullition, ajouter le miel, la gousse de vanille fendue en deux et les dés de poires.
4/ Laisser mijoter 5 min, puis laisser refroidir dans le jus de cuisson. Placer au frais 1 heure.
5/ Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait très doucement en remuant de temps en temps (les carambars sont assez longs à fondre), ajouter la maïzena et remuer sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.
6/ Dresser les verrines, répartir les poires de façon équitable, ajouter un peu de sirop de cuisson, il doit y en avoir que dans le fond. Napper de sauce aux carambar et placer au frais.
7/ Servir frais.

Source : cookin.over-blog.com

Verrine fruitée et ses petits moelleux à la pistache

2009-06-06T22:51:00.000-07:00

cook'in

Pour les verrines
1 banane
2 kiwis
150 g de fruits rouges
1 citron
1 orange
100 g de sucre
70 g de mascarpone
2 g d'agar agar
1 bâton de cannelle

1/ Prélever le zeste du citron et de l'orange lavés. Verser ensuite le sucre dans une casserole avec 7 cl d'eau et porter à ébullition.
2/ Ajouter le bâton de cannelle, les zestes d'agrumes et laisser frémir 5 minutes. Ajouter l'agar agar, laisser sur le feu une minute et retirer.
3/ Enlever les zestes d'agrumes, le bâton de cannelle et laisser tièdir.
4/ Pendant ce temps, peler les kiwis, mixez-les avec 1/3 du sirop tièdi. Réserver dans un bol.
5/ Mixer la banane avec la moitié du jus de citon, le mascarpone et le deuxième tiers de sirop. Réserver dans un bol.
6/ Faire dégeler les fruits rouges, les mixer avec le reste de jus de citron et le dernier tiers de sirop. Réserver dans un bol.
7/ Monter les verrines, disposer la préparation aux fruits rouges dans le fond de la verrine en la gardant inclinée. Mettre au frais environ 1 heure en maintenant la position inclinée.
8/ Sortir les verrines, disposer la crème de banane par dessus, et remettre au frigo pour 1 heure (les verres doivent être droits).
9/ Sortir à nouveau les verrines et disposer la purée de kiwis sur le dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
10/ A déguster bien frais. Décorer de quelques fruits rouges sur le dessus avant de servir (facultatif)

Pour la recette des moelleux, suivre le lien du blog :

Source : cookin.over-blog.com

Tiramisu au parmesan et tomates confites

2008-08-11T05:20:00.000-07:00

VERY EASY

Pour 4 personnes
200 g de mascarpone
50 g de parmesan rapé
6 tomates bien mûres ou des tomates déjà confites chez certains traiteurs + 2 autres tomates (des Roma pour moi)
3 oeufs
4 tranches de pain de mie
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillères à café de piment (en option)
4 CAS d’huile d’olive
1 CAS de vinaigre balsamique

Confire les tomates : plongez-les dans l’eau bouillante pour leur retirer la peau. Coupez 4 tomates en 2 dans le sens de l’épaisseur et épépinez-les. Placez les dans une poêle avec 2 CAS d’huile et laissez les confire 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. Vous pouvez sauter cette étape en les achetant déjà prêtes chez un traiteur italien.
Détaillez-les en petits dés une fois refroidies, ainsi que les 2 autres tomates. Faites griller le pain de mie et frottez le à l’ail des deux côtés. Coupez vos tranches au format de vos verrines ou de votre plat. Faites-les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et deux cuillères d’huile d’olive. Fouettez votre mascarpone avec les jaunes d’oeuf. Ajoutez le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
Mélangez vos tomates confites en dés aux autres tomates. Battre vos blancs en neige et incoporez-les au mascarpone.
Dans un plat ou verrine, mettre un morceau de pain mouillé, puis des tomates et ensuite du mascarpone, recommencez jusqu’en haut de votre verrine. Mettre au frais 3 heures. Au moment de servir saupoudrez d’un peu de paprika.

Source : VERY EASY

Poires caramélisées et sa mousse de marron

2008-08-10T09:15:00.000-07:00

Recettes de BENZO

Ingrédients :

300 g de crème de marron
30 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
3 feuilles de gélatine
3 c à s de sucre glace
4 c à s d'armagnac

Pour les poires caramélisées :

6 poires
300 g de sucre
2 gousse de vanille

Pour les fils de caramel :

125g de sucre glace
5 cl d'eau

1. Pour les poires caramélisées , versez le sucre dans une casserole pouvant contenir les 6 poires debouts et ajoutez 30 cl d'eau . Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les graines . Ajoutez les alors dans la casserole , mélangez bien pour dissoudre le sucre puis portez à ébulition et laisser frémir 3 min .
2. Pendant ce temps , épluchez les poires et retirez les graines à l'intérieur en laissant quand mème la tige . Ensuite déposez les debout dans la casserole , baissez le feu et cuire 45 min , arrosez souvent pendant la cuisson . A la fin de la cuisson piquez les poires avec un couteau pour voir si elles sont tendres . Laissez les refroidir mais continuez à les arroser .
3. Préparez la mousse de marron : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 min , chauffez l'armagnac dans une casserole , essorez les feuilles et faites les fondre dans l'alcool .
Mettez la crème de marron dans un saladier et versez ' y dessus l'alcool et les feuilles de gélatine fondues . Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez ' y le sucre glace à la fin . Incorporez délicatement cette crème fouété à celle de marron .
4. Montez les blancs d'oeuf en neige et intégrez les à la préparation .
5. Remplissez à moitié les 6 coupes de mousse de marron , enfoncez ensuite une poire dans chacune d 'elle .
6. Placez au frais minimum 2 h
7. Vous pouvez éventuellement décorer avec des fils de caramel pour cela , versez le sucre glace dans une casserole , ajoutez l'eau et mélangez bien . Placez sur le feu et laissez cuire jusqu' à obtention d'un caramel doré .Ensuite prennez 2 fourchettes , trempez les dans le caramel et étirez les pour former des fils pour décorez les poires .

Source : Recettes de BENZO

Verrines croustillantes au chocolat et aux fruits de la passion

2008-08-08T11:36:00.000-07:00

LES SUCRERIES DE BULLE

Pour 6 petites verrines

Le crumble chocolaté
45 g de beurre
30 g de cassonade
60 g de farine
20 g de chocolat noir
Pétrir aux doigts le beurre, la cassonade et la farine. Émiettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Émiettez de nouveau légèrement à la fourchette et mélangez avec le chocolat fondu. Disposez dans le fond des verrines.

La mousse au chocolat au lait
120 g de chocolat au lait
70 g + 140 g de crème liquide entière
4 g de gélatine en feuilles

Battre les 140 g de crème liquide en chantilly (disposez votre saladier rempli de crème au congélateur ou au frigo quelques minutes pour qu'elle soit bien froide et monte plus facilement). Hachez le chocolat. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide.
Portez à ébullition les 70 g de crème liquide, ajoutez la gélatine puis ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour aérer la crème. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée puis coulez dans les verrines.

La gelée aux fruits de la passion
6 fruits de la passion (120 g de pulpe environ)
50 g de sucre
4 cs de jus d'orange
3 g de gélatine en feuille

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la pulpe de fruits de la passion avec le sucre et le jus d'orange. Filtrez et incorporez la gélatine. Laissez refroidir avant de napper la mousse au chocolat.

SOURCE : Les sucreries de Bulle

Tartinade Courgette, Noisette, Sarriette

2008-07-23T13:02:00.000-07:00

TARTINE JEANNE

Un petit délice en « ette » pour tartiner à l’apéro…

Il vous faudra:
- 1 grosse courgette
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 100g de noisettes
- 2 cuillers à soupe de sarriette
- 2 cuillers à soupe de fromage frais
- le jus d’un ½ citron
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- du gros sel
- du poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer un fond d’eau avec un filet d’huile d’olive et du gros sel, ajouter la courgette coupée en dés ainsi qu’une cuiller à soupe de sarriette. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, hacher l’oignon et couper les gousses d’ail en petits morceaux et les mettre dans un plat à gratin avec de l’huile d’olive et de la sarriette. Faire dorer au four préchauffé pendant 10 minutes environ. Lorsqu’une divine odeur commence à se répandre dans la maison, sortir le plat du four et ajouter les courgettes et encore un peu de sarriette.

Mélanger le tout et saupoudrer de noisettes concassées. Remettre au four une quinzaine de minutes. La passage au four apporte à cette tartinade un côté, grillé, toasté qui est loin d’être désagréable.

A l’issue de la cuisson, ajouter le fromage frais et mixer le tout. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Source : http://tartine-jeanne.over-blog.com/

Parme au Caviar de Chou-fleur et sa Crème de Parmesan

2008-07-23T12:22:00.000-07:00

ALICE AU PAYS DES SAVEURS

Ingrédients pour 2 personnes

4 tranches de jambon de Parme
8 bouquets de chou-fleur
1 feuille de laurier
un branche de romarin
6 gousses d'ail frais
2 càc de persil plat haché
2 càs d'huile d'olive
1 dl de cr fraîche
100 gr de parmesan en copeaux
sel
poivre noir du moulin
shizo, persil plat, copeau de parmesan en garniture

Cuire 10 min le chou-fleur avec le laurier dans de l'eau salée. Stopper la cuisson à l'eau froide. Bien égoutter.
Écraser le chou-fleur à la fourchette. Poivrer et rectifier au niveau du sel.
Au mortier, broyer l'ail avec le romarin et le persil. Ajouter l'huile d'olive à la pa^te obtenue et incorporer au chou-fleur.
ajouter le parmesan à la cr fraîche chauffer doucement sans cesser de remuer. Lorsque le fromage est dissout, poivrer.
Dresser le caviar au fond des verres. Ajouter le jambon de Parme coupé en lanières et la crème de parmesan.

à déguster si possible bien frais, seule la cr de parmesan étant tiède,
accompagné d'un peu de pain grillé.

Source : Alice au pays des saveurs

Blanc-manger de quinoa et sa gelée de litchis à la rose

2008-07-22T12:51:00.000-07:00

DU BLOG VEGANSFIELDS

Pour 2 verrines d'env 180 ml de contenance :

Blanc-manger :

* 50 gr de quinoa
* 2 CS 1/2 de sucre de canne
* 100 de lait de coco (7 CS) + 60 ml d'eau (4 CS)

* 2 gr agar-agar pour le blanc manger
* 40 ml de lait de coco (env. 2 CS 1/2)

Fond de la verrine :

* 2 CS de confiture de coco (*)

Gelée de litchis à la rose :

* 8 litchis en boïte
* 120 ml de sirop de la boîte (env. 1/2 cup)
* 2 cc d'eau de rose
* 1 gr d'agar-agar

(*) Si vous n'avez pas de confiture de coco, préparez un clone en moins de 2 mn en faisant bouillir le même poid de sucre de canne et d'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et rajouter de la noix de coco râpée --) obtention d'une pâte épaisse).

Préparation :

Rincer la quinoa et bien l'égoutter.

Porter à ébullition le sucre de canne et le mélange lait de coco/ eau, ajouter la quinoa et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le germe sorte de la quinoa et que la graine ait bien absorbé une bonne partie du liquide et soit tendre.
Mélanger la poudre d'agar-agar avec les 40 ml de lait de coco puis verser sur le mélange à la quinoa et porter à ébullition pendant 2/3 mn.

Pendant ce temps, mettre 1 CS de confiture de noix de coco au fond de chaque verre, mettre au congélateur pendant 10 mn.

Laisser le blanc-manger refroidir 5 mn puis déposer cuiller après cuiller, le mélange sur la confiture puis laisser prendre une demi-heure au frais.

Ouvrir une boîte de licthis au sirop. Délayer le gramme d'aga-agar (env. 1 cc) avec 120 ml de sirop de la boîte de litchis dans lequel vous aurez rajoutez 2 cc d'eau de rose dans une casserole. Porter à ébullition pendant 2/3 mn. Laisser reposer 5 mn.

Couper en trois 8 litchis, les déposer sur le blanc manger et verser la gelée de rose. Laisser prendre à température ambiante avant de mettre à réfrigérer.

Prendre une petite cuiller et plonger au coeur du Paradis, gelée fondante, pétales de litchis, croustillant de la quinoa enrobée de flan coco, tapis de confiture.....

Source : http://vegansfields.over-blog.com/

Tiramisu "Rêve de caramel" aux Poires

2008-07-19T22:29:00.001-07:00

DU BLOG VEGANSFIELDS

pour 6 personnes / verres :

Caramel Curd :
* 160 gr de nappage caramel (rayon "pâtisserie, aides culinaires")
* 80 gr de margarine végétale
* 20 gr de maïzena
* 100 gr de lait végétal
* 50 gr de sucre roux

* + 1 belle cc de sucre glace si désiré + 2 sachets de Fix chantilly
* 2 briquettes de 200 ml de crème de coco (Kara)

Fruits :
* 1 grosse boîte de poires Williams au sirop léger

Pâte à biscuit chocolaté :

* 70 gr de farine
* 15 gr de fécule de pomme de terre
* 50 gr de sucre roux
* 40 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de yaourt de soja nature
* quelques gouttes d'extrait de vanille si désiré
* 4 gr de levure chimique, soit le tiers d'un sachet
* 10 gr de cacao

+ 12 moules à muffins en silicone (bref 2 plaques).

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Biscuits chocolatés :

1) Préchauffez votre four th°6.

2) Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, fécule, sucre, levure. cacao . Rajouter par dessus les éléments humides (yaourt, margarine, levure) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène que vous mettrez dans 12 moules à muffins en silicone et enfournerez pendant 20 mn.
Vous les sortez précautionneusement et les remettez à cuire 10 mn de plus sur la grille.

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Crème-mousse au caramel :

1) Mettre une heure auparavant un grand bol en métal (une casserole ou un saladier en verre font l'affaire) au congélateur, ainsi que vos briquettes de crème de coco dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

2) Déposer tous les ingrédients de la crème caramel dans un mixer et mettez en marche la machine.

3) Verser la sauce obtenue dans une casserole, faire cuire à feu moyen en tournant toujours avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe, style crème pâtissière. Retirer immédiatement du feu et mettre de côté une demi-heure.

4) Sortir votre casserole/bol/saladier du congélo et versez-y votre de crème de coco. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que la chantilly prenne, rajouter petit à petit le fixe Chantilly/sucre glace pour avoir une crème ferme.

5) Verser votre crème au caramel sur l'un des côtés de la chantilly et battre à puissance minimum pour incorporer la crème jusqu'à ce que l'ensemble soit juste homogène.

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Poires et Sirop:

Egouttez vos poires (mais gardez un petit bol pour trempouiller vos biscuits) et coupez les en dès.
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Suite :

1) Plonger un biscuit chocolaté (que vous aurez au besoin redécouper pour l'adapter au diamètre du receptacle) dans le sirop pour l'imbiber et le mettre au fond d'un verre. Faire la même chose dans les 5 autres verres.

2) Déposer sur chacun d'eux des poires en dés.

3) Verser de la crème caramel à la petite cuiller sur les fruits (en tout la moitié du saladier).

4) Imbiber de nouveau vos biscuits restants dans le sirop, les déposer sur la crème.

5) Ajouter les fruits puis le restant de la crème.

6) Mettre au réfrigérateur quelques heures (perso, ça été toute une nuit) et décorerà votre guise (ici raclettes de chocolat & chantilly de coco) avant de servir.

Source : vegansfields

Verrine pêche blanche & perles du Japon

2008-07-19T22:24:00.000-07:00

http://audreycuisine.canalblog.com/

Ingrédients (pour 8 grosses verrines ou 16 petites) : 75 cl de lait de soja vanillé - 50 g de sucre de canne blond en poudre - 100 g de perles du Japon (Tipiak) - 30 cl de purée de pêche blanche (maison ou Ravifruit pour moi) - 1 pincée d'agar-agard'agar-agar - 2 cuillères à soupe de purée d'amandes - le zeste râpé d'un citron

1. Mélanger la purée d'amandes, le sucre, le zeste de citron et le lait de soja dans une casserole. Porter à légère ébullition, ajouter les perles du Japon et laisser cuire ensuite tout doucement pendant 15 minutes à feu doux. Les perles doivent devenir transparentes et moelleuses.

2. Laisser refroidir dans la casserole, puis verser le tout dans une poche à douille sans douille pour garnir proprement des verrines.

3. Faire chauffer la purée de pèches avec la pincée d'agaragar. Sucrez si vous en sentez le besoin. Verser ensuite le coulis légèrement gélifié sur les verrines.

4. Ajouter quelques feuilles de menthe pour la déco.

Source : http://audreycuisine.canalblog.com/

Coupe framboises à la crème de nougat

2008-07-19T22:14:00.000-07:00

http://maminaclaude.canalblog.com/

Facile
Préparation: 15mn
Cuisson: 10 mn si vous faites la glace (sinon sans!)

Pour 6 personnes:
Pour la crème:
40 cl de lait
20 g de sucre
100 g de nougat au miel et aux amandes (en confiserie)
5 jaunes d'?ufs
Pour le coulis de framboises:
300 g de framboises
50 g de sucre en poudre

La crème: (à moins que vous ne faites dégeler votre glace)
Verser le lait dans une casserole et le chauffer à la limite de l'ébullition. Couper le feu et ajouter le nougat coupé en petits morceaux, couvrir et laisser infuser en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu?à ce qu'ils blanchissent.
Verser le lait au nougat en filet sur cet appareil remuant sans cesse.
Remettre à feu doux et cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ne jamais faire bouillir, laisser refroidir avant de mettre au froid.

Le coulis:
Mixer les framboises avec le sucre. Passe éventuellement au tamis pour enlever les pépins. Couler doucement dans les verres et réserver au froid.
Finition:
Lorsque la crème est bien froide, la verser délicatement sur le coulis de framboises. Les deux appareils, selon l'épaisseur du coulis vont se mélanger un peu mais cela n'a pas d'importance.
Remettre les verres au froid jusqu'au dessert.

Source :
http://maminaclaude.canalblog.com/

Verrine Mousse de Saumon et Mousse de Cresson

2008-07-19T22:00:00.000-07:00

http://zazacuisine.canalblog.com

Mousse de Saumon

J'ai mixé 1 plaquette de 200 grs de saumon fumé à laquelle j'ai ajouté 2 belles c à café de fromage blanc 0% paprika poivre 1 trait de vodka et re-mélangé au batteur.

Mousse de Cresson

Pareil, j'ai haché 1 belle poignée de cresson dé-tigé, ajouté autant dee fromage blanc
et du sel (le cresson, c'est poivré) et re-mélangé au batteur itou.

Comme je vous l'ai dit au début, j'ai tout filmé et placé au frigo jusqu'à la confection de mes verrines.

Passons maintenant aux Crevettes en Cage

J'ai sorti du congélo 3 grosses crevettes calibre 16/20 par personne les ai décongelées et décortiquées.

J'ai ensuite fait ramolir du vermicel de soja dans de l'eau tiède.

J'ai égoutté les vermicelles en ai pris quelques brins que j'ai enroulé autour de chaque crevette
et laissé quelques minutes sur du papier absorbant le temps que l'huile de friture chauffe avant de les baigner dedans.

Alors, bien sur, c'etait une pré-friture que j'ai repassé au moment du montage de mes verines, avant de servir.

Verrines que j'ai montées en mettant d'abord la mousse de saumon (plus lourde) et ensuite la mousse de cresson.

Source : http://zazacuisine.canalblog.com

Cappuccino de surimi au potiron et quatre épices

2008-07-10T12:39:00.000-07:00

Ingrédients :

1 sachet de râpé ou de miettes de surimi
300 g de potiron
500g de crème liquide
1 pincée de 4 épices
1 pincée de curcuma
1 tomate
1/4 de concombre

Préparation :

1. Éplucher le potiron et le couper en cubes.
2. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
3. Tailler en petits dés la tomate et le concombre puis répartir dans le fond des verres.
4. Dans un récipient vertical de petite largeur, placer le potiron, le surimi, saler et poivrer puis mixer le tout pour obtenir une crème onctueuse.
5. Ajouter le 4 épices et le curcuma.
6. Mélanger la purée de potiron, le surimi et la crème puis faire chauffer au micro onde ou au bain marie. Vérifier l’assaisonnement.

Si vous avez un siphon : préparation tiède
Verser le mélange dans le siphon, puis injecter 2 ou 3 cartouches de gaz, et pulvériser le cappuccino dans les verres.

Si vous avez un batteur électrique : préparation froide
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide du batteur puis incorporer à la spatule (délicatement) la préparation de surimi, de potiron et de crème.

Présentation :
Dresser dans les verres en couvrant la brunoise de tomate/concombre.

Dégustez.

Gelée de pêches au romarin en verrines

2008-07-10T12:18:00.000-07:00

http://erynfollecuisine.canalblog.com/

Ce petit dessert est extrêmement rapide à faire. Il est parfumé, doux, léger, tout ce qu'il faut après un repas copieux.

Pour 1 verrine :

- 1 pêche fraîche bien sucrée
- 6 càc de sirop de pêche
- 30 càc d'eau
- 1 + 1/2 càc d'agar-agar
- 1 petite branche courte de romarin

1/ Eplucher et dénoyauter la pêche, puis la couper en quartiers. La mettre dans une petite casserole remplie à moitié d'eau et ajouter le romarin. Faire bouillir 2 minutes, puis égoutter les pêches. Les disposer dans la verrine. Réserver le romarin.

2/ Dans une petite casserole, faire bouillir le sirop de pêche avec l'eau et l'agar-agar. Bien mélanger et verser sur les pêches dans la verrine. Ajouter au centre la petite branche de romarin. Laisser refroidir à température ambiante, puis recouvrir de film transparent et réfrigérer 1 H au moins.

Source : http://erynfollecuisine.canalblog.com/

Verrines aux fruits rouges et crème fontainebleau

2008-07-10T11:01:00.000-07:00

http://sevecuisine.canalblog.com

Ingrédients (pour 4 verrines):

- 500g de fruits rouges (congelés pour moi)
- 160g de fromage blanc type faisselle
- 15cl de crème fleurette
- 60g de sucre roux
- 1 petit citron vert
- 1 c.à soupe de sucre glace

Recette:

Saupoudrer les fruits rouges avec le sucre roux, arroser du jus de citron vert.
Mélanger et laisser macérer le temps de la décongélation des fruits, pour des fruits frais laisser macérer 1h au frais.
Egoutter le fromage blanc puis le battre au fouet pour le lisser.
Monter la crème fleurette en chantilly en lui incorporant le sucre quand elle commence à prendre.
Incorporer délicatement la chantilly au fromage blanc, on obtient donc une crème fontainebleau.
Répartir les fruits rouges sans leur jus dans les verrines. Ajouter la crème et saupoudrer de sucre roux.

Source : http://sevecuisine.canalblog.com

Verrines coco-passion

2008-07-04T03:40:00.000-07:00

http://lesnectarsdemaya.canalblog.com

Pour deux personnes

Mousse coco:
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à café de sucre vanillé

Passion curd:
- 2 fruits de la passion
- 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- lait
- 1 jaune d'œuf

Vider l'intérieur des fruits de la passion et mettre dans une passoire pour séparer le jus et les graines (qu'on ne jettera pas).
Mesurer le liquide obtenu et ajouter assez de lait pour obtenir 10cl. Dans une casserole, battre le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la Maïzena puis le mélange lait/passion. Chauffer en fouettant jusqu'à épaississement. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.

Fouetter le fromage blanc avec le lait de coco et le sucre. Battre le blanc en neige et l'incorporer au fromage blanc.

Mettre dans des coupes puis verser la crème passion dessus.

Source : http://lesnectarsdemaya.canalblog.com

Verrines tapioca avocat

2008-07-04T02:21:00.000-07:00

http://matilicious.canalblog.com/

Pour 4 verres de 20cl
2 avocats
3 tranches de saumon fumé
50g de perles du japon (tapioca)
Le jus d’un citron
3 càs d’huile d’olive
1 bonne pincée de cumin
Sel et poivre

Préparation

Faire cuire le tapioca comme indiqué sur le paquet. Laisser égoutter. Une fois égoutté et tiède, le verser dans un bol, ajouter la moitié du jus de citron et l’huile d’olive. Réserver.
Couper les avocats en deux, ôter le noyau et la peau. Couper grossièrement en morceaux les avocats. Les mixer avec le reste du jus de citron et le cumin. Saler et poivrer.
Couper le saumon fumé en petits dés.

Alterner dans les verres une couche de tapioca, une couche d’avocats, une couche de saumon. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Source : http://matilicious.canalblog.com/

Tartinade d'artichaut à la ricotta

2008-07-04T01:56:00.000-07:00

LES NECTARS DE MAYA

Pour un petit bol

- 6 coeurs d'artichaut au naturel, bien égouttés
- 4 pétales de tomate confite
- 1 cuillère à soupe de persil (ou de basilic) ciselé
- 2 cuillères à soupes de ricotta
- 1 cuillère à soupe de pignons de pain grillés (à sec dans une poêle)

--> Mixer le tout et laisser reposer au frais avant de tartiner sur votre pain préféré.

Source : http://lesnectarsdemaya.canalblog.com/

Tiramisu au parmesan et tomates confites

2008-06-28T13:43:00.000-07:00

http://cuccinamia.canalblog.com/

Ingrédients :

200 g de mascarpone
50 g de parmesan
6 tomates bien mûres ou des tomates confites
2 autres tomates
3 oeufs
4 tranches de pain de mie
1 gousse d'ail
1/2 cac de piment
4 cas d'huile d'olive
1 cas de vinaigre balsamique
basilic

Peler et épepiner les tomates , les couper en quartiers et les laisser confire avec un peu d'huile d'olive dans une casserole pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Les couper en cubes et les mélanger aux autres tomates coupées en cubes également.Ajouter du sel, du poivre, du piment et un peu de basilic ciselé.
Fouetter le masacarpone avec les jaunes d'oeufs puis le parmesan, le piment et le sel.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mascarpone.
Faire griller le pain de mie, frotter d'ail et le couper en morceaux de la taille de votre plat ou verrine.
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Tremper le pain dans le mélange et disposer au fonds de la verrine.
Puis mettre les tomates puis le mascarpone et ainsi de suite.
Terminer par du mascarpone et saupoudrer du paprika.
Mettre au frais au moins 3 heures.

Source : http://cuccinamia.canalblog.com/

Tartinade ricotta-roquette:

2008-06-28T13:20:00.000-07:00

60 g de ricotta (1/4 de pot)
une belle poignée de roquette
une cuillère à soupe de parmesan râpé
une petite poignée de pignons
sel, poivre
un filet d'huile d'olive

Mettre la roquette et les pignons dans le robot et mixer.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau.
Et tartinez sur tout ce que vous voulez !

Source : http://cuccinamia.canalblog.com/

Verrine de mangue façon crumble

2008-06-28T13:02:00.000-07:00

http://ptitsgourmands.canalblog.com/

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :Pour 1 verrine :
- 18 g de beurre ramolli
- 1 cc de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 cc de jus de citron
Pour la préparation :
- 1/2 mangue
- 1 cc de crème liquide légère
- 2 cc de jus de citron vert
- 1/2 cc de sucre en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre

1. Préparez la pâte : Dans un bol, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez le beurre et malaxez du bout des doigts quelques secondes, avant que votre pâte ne devienne sableuse. Ajoutez le jus de citron et continuez à malaxer délicatement jusqu'à ce que cette fois vous ayez la consistance de la pâte à crumble.

2. Faites préchauffer votre four à 200°C et et faites cuire la pâte environ 10 minutes. Réservez jusqu'à ce que la pâte refroidisse légèrement.

3. La mangue : Dans un autre bol, mélangez le jus de citron, la crème liquide, le sucre et le gingembre. Pelez la mangue et retirez le noyau. Coupez la chair en petits dès et mettez-lez dans le bol. Mélangez. Mettez le tout dans une verrine et saupoudrez de la pâte à crumble.

Source : http://ptitsgourmands.canalblog.com/

Verrine tomates confites, crevettes et avocat

2008-06-28T12:09:00.000-07:00

http://pateliere.canalblog.com

Pour environ 4 petites verrines :

1ère couche : la crème d'avocat au jambon

1 tranche de jambon découennée, dégraissée
1 cuil. soupe de fromage à tartiner
1 cuil. café de lait
1 avocat mûr à point
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de massala (ou choisir d'autres épices)

Mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une crème onctueuse.

2ème couche

quelques tomates confites (ne pas hésiter à les couper en petits morceaux)

3ème couche

quelques crevettes
de la ciboulette émincée
du sablon de tomates (facultatif)

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Verrine aux trois saveurs

2008-06-28T11:01:00.000-07:00

http://pateliere.canalblog.com

Préparation : 15 mn
2 personnes

Ingrédients :Les ingrédients pour 3 petites verrines :
- 1 avocat
- 1 yaourt nature
- 1 boîte de concentré de tomates
- sel
- 40 g de fromage frais de brebis
- jus de citron
- des fruits secs : quelques pistaches, amandes et noisettes

Préparation des verrines dans l'ordre :

1. La crème au fromage de brebis :
Mélanger 1 bonne cuil. à soupe de yaourt avec le fromage de brebis.

2. La crème de tomate :
Mélanger le concentré de tomate avec une petite cuillère de yaourt.

3. La crème d'avocat :
Mixer l'avocat avec quelques gouttes de jus de citron, une petite pincée de sel et une cuil. à soupe de yaourt.

4. Le "concassé" de fruits secs :
Mixer grossièrement quelques pistaches, 3 ou 4 noisettes et 3 amandes.

A mettre au frais jusqu'au moment de servir, dans la journée.

Source :

Source : Delphine, blog : http://pateliere.canalblog.com